「値段が高い牛乳」と「値段の安い牛乳」の差
「高い牛乳」と「安い牛乳」の差は何？
スーパーの牛乳売り場を見てみると、同じメーカーなのに、約２５０円の牛乳と約２００円の牛乳がある。５０円もの差があるのはなぜ？
これは、牛乳に含まれる乳脂肪分の量の差。
牛乳パックの側面には、その牛乳がどういうものなのかという情報が記載されている。この情報を見てみると、「高い牛乳」は「乳脂肪分３．７％以上」と書かれており、「安い牛乳」は「脂肪分１．６％」と記載されている。乳脂肪分が２．１％も違うことになる。
乳脂肪分とは何？
乳脂肪分とは、牛から搾った生乳をしばらく置いておくと現れる、色が濃くなっている部分。この乳脂肪分があることで牛乳にコクが出る。
なぜ乳脂肪分に差が出るのか？
同じ牛から採っているのに、なぜ乳脂肪分に差が出るのか？
「高い牛乳」のパックを見ると、「成分無調整」と書いてある。
一方、「安い牛乳」のパックを見ると、「成分調整牛乳」と書いてある。
つまり、「安い牛乳」は手を加えて乳脂肪分を取り除いた牛乳ということ。
「成分調整牛乳」は一手間増えているのになぜ値段が安い？
牛乳とは、牛から採った生乳を殺菌したもの。
生乳を殺菌しただけで何も手を加えていないのが「成分無調整牛乳」となり「値段が高い牛乳」、生乳を殺菌して乳脂肪分を取り除いたのが「成分調整牛乳」となり「値段が安い牛乳」となる。
「成分調整牛乳」の方が安いのは、取り除いた「乳脂肪分」に秘密がある。取り除いた乳脂肪分からバターや生クリームを製造し、販売することで利益を得られるため、「成分調整牛乳」は安く販売できる。
「成分無調整牛乳」と「成分調整牛乳」の味の差は？
「成分無調整牛乳」は本来の牛乳の味で、コクや甘みがある。
しかし、約２％の乳脂肪分の差があるにも関わらず、あまり差がないという声も多い。これは、企業努力によるもの。牛乳のコクが味わえるギリギリの乳脂肪分である１．６％を保つことであまり味に差を感じない「成分調整牛乳」ができている。
脂肪を抑えてカロリーを抑えたいという時代のニーズによって「成分調整牛乳」は誕生した。
「低脂肪牛乳」とは？
「低脂肪牛乳」とは、「成分調整牛乳」よりも低い乳脂肪分１．５％以下の牛乳のこと。
乳脂肪分１．６％の「成分調整牛乳」よりさらに安く売られている。
もうひとつある？！値段に差が生まれるポイント！
同じメーカー、同じ「成分無調整牛乳」でも、値段が「高い牛乳」と「安い牛乳」がある。「高い牛乳」のパッケージには、「低温殺菌牛乳」と書かれている。
牛乳のパッケージ側面には必ず殺菌温度が記載されており、「安い牛乳」には「１３０℃・２秒間」と書いてあり「高温殺菌」のこと、「高い牛乳」は「６６℃・３０分間」と書いてあり「低温殺菌」になる。
「高温殺菌」の場合、徐々に温度が上がった牛乳が１３０℃のパイプに到達すると２秒間で一気に通過し殺菌される。高温で殺菌することで賞味期限が約２週間となり長期保存が可能になる。
「低温殺菌」の場合、６５℃のタンクの中で３０分間殺菌される。低温で殺菌することで、賞味期限は短いが牛乳本来の味を壊さない。
「高温殺菌牛乳」と「低温殺菌牛乳」の味の差は？
この２つは飲み比べると味の差がはっきり分かる。「低温殺菌牛乳」は、牧場で飲む絞り立ての牛乳に近い味。
引用：minnano
